REA: 447346 P.IVA: 04241730169
Via Biava , 40 24123 Bergamo Italia
+39 348.84.443.55
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Garau Gianantonio REA: 447346 P.IVA: 04241730169 Via Biava , 40 24123 Bergamo Italia +39 348.84.443.55 gianantonio.garau@gmail.com |
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CERETE (BG)
I mulini e le acque risorgive.
Trasmissione di RAI 3 GEO & GEO del 30-11-2023
Rai_3 sinn.it/cerete
https://sinn.it/cerete/help
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TUTTI I TESTI CONTENUTI NEL VIDEO
PER UN USO DIDATTICO E INFORMATIVO
def Rai3_GEO_Cerete_Bg () :
Trasmissione di RAI 3 GEO & GEO del 30-11 -2023
Cerete , i mulini e le acque
0:0:0_id_0 e adesso andiamo a fare un viaggio al nord est di Bergamo, siamo in
Lombardia esattamente a Cerete, la ricchezza di questa zona è
l'acqua che incessante sgorga da tantissime risurgive e che ha la
forza di arrivare in molti borghi, siamo sino al confine con
Brescia, un bellissimo documentario di Federica Emilio e
Alessandro Turci, buona serata a tutti.
def Panorami () :
0:0:30_id_1 Littore o palescenza delle valli bergamasche, colori tipici del
bacino del fiume Olio, a metà strada tra la Val Camonica e
l'altopiano di Clusone, in un paesaggio di dolci e variegate
colline moreniche.
def L_Acqua_e_i_mulini () :
0:0:53_id_2 In questo mosaico di valli, fiumi e altopiani, il paese di Cerete
e'
0:0:59_id_3 che appartiene alla Val Borlezza e il suo tesoro sono i torrenti
purissimi che ne hanno fatto nel tempo il paese dei mulini.
0:1:18_id_4 Qui l'acqua scorre senza sosta tutto l'anno da secoli, acqua che si
beve direttamente dal ruscello e dalle innumerevoli
risorgive cristalline,
0:1:29_id_5 ma anche acqua come motori di vita, di lavoro e di tradizione.
def Il_Mugnaio () :
0:1:39_id_6 Spettacolo che non si smetterebbe mai di ammirare quello dell'acqua
e che ci introduce alla vita di Flavio, il mugnaio ritrovato.
0:1:48_id_7 E' infatti grazie a lui se oggi frumento e mais e alcune varietà
antiche di sementi sono state riscoperte e sono tornate ad essere
protagoniste nella Valle.
def I_semi_macinati ():
0:1:59_id_8 La valle.
0:2:11_id_11 Il frumento.
0:2:13_id_12 Questa è una varietà antica di grano duro, prendo in Sicilia.
0:2:27_id_13 Mais.
0:2:27_id_14 Mais e ce ne un'infinità di varietà.
0:2:29_id_16 Alcune varietà effettivamente sono state riscoperte e valorizzate
anche per i loro principi nutrizionali e il loro valore anche
secondo me storico e ambientale.
0:2:39_id_17 E per cui anche qua' nelle nostre zone un po' alla volta anche
l'agricoltura convenzionale viene un po' diciamo soppiantata da
quella che è la riscoperta di queste varietà antiche.
0:2:49_id_18 Ora diamo acqua alla ruota.
def Ruote_spente () :
0:2:59_id_19 Nel corso degli anni a Cerete si sono spente una ad una tutte le
ruote dei mulini.
0:3:10_id_20 Un paradosso per un luogo che con le sue fonti d'acqua alimenta
tutti i paesi a est di Bergamo sino al confine con Brescia.
def Il_mugnaio_Flavio () :
0:3:23_id_21 Il mulino deve funzionare come un meccanismo perfettamente
sincronizzato.
0:3:29_id_22 Ci sono due ruote.
0:3:29_id_23 La macina di sinistra è la macina del frumento e dei cereali
minori per cui segale, orzo, avena, grano saraceno, miglio,
quinoa, amanto.
0:3:40_id_24 E la macina di destra invece è adibita solo ed esclusivamente per
il mais.
0:3:44_id_25 Questo perche' ogni macina è composta da due pietre e le pietre
del frumento sono molto diverse dalle pietre del mais.
0:3:52_id_26 Il mais quando viene macinato ha una grana molto grezza a
differenza invece delle farine di frumento, di segale e di orzo.
0:3:59_id_27 Sono farine impalpabili e di conseguenza le macine devono essere
rabbigliate per cui lavorate in modo completamente diverso.
def I_semi_antichi ():
0:4:14_id_28 Macinare i semi antichi in un mulino a pietra significa
preservarne
le qualità nutrizionali e innescare al contempo un principio di
filiera alimentare corta e trasparente
0:4:27_id_29 che va dal produttore al consumatore senza intermediari.
def il_Mugnaio_Flavio ():
0:4:40_id_31 Questa è una varietà di un mais abbastanza conosciuto, diciamo
così, varietà belgrano.
0:4:47_id_32 Ha un buon compromesso fra la parte vitra e la parte oleoginosa.
0:4:51_id_33 È già un ottimo mais.
0:4:53_id_34 Questo per esempio è un mais già più antico.
0:4:57_id_35 È una varietà coltivata fra le province di Bergamo.
0:4:59_id_36 e Brescia, chiamato anche mais dell'olio.
0:5:2_id_37 Questa è un'altra varietà di mais.
0:5:5_id_38 Mais marano.
0:5:6_id_39 La polenta tipica dei bergamaschi.
0:5:11_id_40 Questo invece è un nostro mais, un mais locale, che da qualche
anno è stato rivalorizzato.
0:5:17_id_41 Mais rostrato rosso di rovetta.
0:5:20_id_42 È rostrato perché ha la particolarità di avere queste punte
terminali il rostro appunto.
def i_mulini_di_Cerete () :
0:5:38_id_47 Guardando ai tanti mulini di cerete, belli ma oramai abbandonati,
0:5:44_id_48 si capisce ancora meglio l'importanza e il coraggio della scelta
di Flavio,
0:5:49_id_49 che ha deciso di diventare mugnaio alla soglia dei 50 anni.
0:5:57_id_50 Ma prima di macinare, occorre naturalmente seminare.
0:6:2_id_52 Accade in autunno.
def La_semina () : 0:6:4_id_53 Questa mattina è arrivato Marco col suo trattore. 0:6:16_id_54 Calibrare la seminatrice per tarare il flusso delle sementi 0:6:20_id_55 è molto importante 0:6:21_id_56 ed è un passaggio che richiede pazienza e precisione di calcolo. 0:6:29_id_57 Via per stradine antiche e su in alto verso i campi 0:6:42_id_58 perche i cereali di Cerete hanno un'altra particolarità. 0:6:47_id_59 Sono coltivati in altura.
def L_Agronomo () :
0:6:53_id_60 Fuori l'uso familiare, cioè quello che mette giù una pertica.
0:6:59_id_61 Sono 600 metri , è già tanto.
0:7:2_id_63 Non è mai stato negli ultimi 60 anni prodotto in maniera,
0:7:8_id_64 diciamo così, da poter offrire un prodotto farina locale.
0:7:12_id_65 Oggigiorno noi abbiamo almeno 4 tipi di mais di montagna
0:7:16_id_66 che vengono prodotti per poter essere macinati in mulini a pietra
0:7:21_id_67 e poi essere venduti.
def Marco_e_Andrea () :
0:7:25_id_68 Marco e Andrea sono alcune delle figure con Flavio
0:7:29_id_69 che animano la filiera produttiva.
0:7:33_id_70 I terreni beneficiano enormemente di questa filosofia.
0:7:37_id_71 La reintroduzione dei frumenti e dei mais
0:7:40_id_72 li ha infatti rivitalizzati dopo 60 anni di abbandono e di usi
scorretti.
def Le_risorgive () : 0:7:46_id_73 Siamo arrivati. 0:7:59_id_74 Poco più a valle, nel terreno di Alessandro, 0:8:10_id_75 le risorgive affiorano ovunque 0:8:12_id_76 e rendono ammalianti i suoni e i colori del paesaggio autunnale. def Bambini_e_pannocchie () : 0:8:24_id_77 Alessandro possiede dei campi di mais 0:8:27_id_78 e ha scelto di coinvolgere la comunità. 0:8:29_id_79 Partendo dalle basi. 0:8:31_id_80 E cosa può esserci di meglio dell'entusiasmo dei bambini? 0:8:35_id_81 Musica 0:9:5_id_97 Anche il figlio del mugnaio fa parte della classe 0:9:12_id_98 che oggi si occupa di raccogliere le pannocchie. 0:9:16_id_99 Un gioco che diventa una lezione di vita e viceversa. 0:9:20_id_100 Musica
def Mais_di_montagna () :
0:9:5_id_97 Anche il figlio del mugnaio fa parte della classe
0:9:12_id_98 che oggi si occupa di raccogliere le pannocchie.
0:9:16_id_99 Un gioco che diventa una lezione di vita e viceversa.
0:9:20_id_100 Musica
Pietro Pietro
pesa quintali
def 1300_tipi_di_mais ():
0:9:59_id_109 Premesso che in Italia ci sono 1300 varietà di mais, questo è
uno dei quattro mais di montagna.
0:10:9_id_110 Eccola qui, lo togliamo, togliamo la parte, guardate che bello,
e i bambini quando vedono
0:10:20_id_111 questo scoprono quello che è che io chiamo l'oro giallo. Questi
sono i peletti del fiore femminile
0:10:28_id_112 che è stato impollinato dal fiore maschile che è là in alto e si
trasforma in questa pannocchia.
0:10:36_id_113 Pannocchia dove abbiamo il cartoccio che non va perso, lo diamo
da mangiare alle capre o alle
0:10:41_id_114 pecore. Togliamo i chicchi, resta il tutulo e non va perso
perche' lo bruciamo nella stufa
0:10:47_id_115 e ci scaldiamo e magari con il tutulo con cui facciamo il fuoco
facciamo tanto calore e tanto
0:10:53_id_116 fuoco che ci permette di cucinare una bella polenta mischiata
per un'ora e un quarto.
def Scarfoiare () :
0:11:0_id_118 Le pannocchie raccolte dai bambini vengono prese in custodia da
Alessandro e gestite in una logica
0:11:6_id_119 di comunità aperta e solidale dove la coesione dei singoli e la
salute collettiva sono saldamente
0:11:14_id_120 al centro del nuovo progetto agricolo di Cerete.
0:11:28_id_121 Sì ma ho capito ma le pannocchie dove le prendono?
0:11:31_id_122 Questa laborazione sa di rito antichissimo e ci insegna o a
qulcuno ricorderà un verbo desueto.
0:11:55_id_123 Scarfogliare.
0:11:57_id_124 Bravo!
0:11:57_id_125 Grazie!
0:11:58_id_126 A che età l'avete fatto voi per la prima volta?
0:12:1_id_127 Ah due anni fa la prima volta che l'hai fatto.
0:12:4_id_128 Allora sono più maturo io.
0:12:7_id_129 Io credo all'asilo.
0:12:9_id_130 E anche io più o meno quando facevamo la festa qua.
0:12:12_id_131 Io con mio nonno quando lo coltivava per le galline e lo
macinavamo a casa propria.
0:12:17_id_132 Io la prima volta a 24 anni quando vi sono sposato.
def L_agronomo () :
0:12:22_id_133 Ognuno fa il suo mestiere.
0:12:27_id_134 Noi coltiviamo.
0:12:28_id_135 Facciamo attività di promozione nelle scuole ma poi tutti questi
chicchi una volta essiccati
0:12:35_id_136 alla maniera giusta e giusta chi lo gestisce?
0:12:38_id_137 Lo gestisce il mugnaio.
def Scarfoi () :
0:11:31_id_122 Questa lavborazione sa di rito antichissimo e ci insegna o a
qulcuno ricorderà un verbo desueto.
0:11:55_id_123 Scarfogliare.
0:11:57_id_124 Bravo!
0:11:57_id_125 Grazie!
def il_mugnaio_spiega () :
0:12:41_id_138 E infatti il mugnaio non si ferma mai.
0:12:58_id_139 Viene caricato nella tramoggia il grano.
0:13:11_id_140 Tramite un dosatore cade all'interno delle macine.
0:13:15_id_141 Le due macine praticamente comprimono il grano fino a renderlo
impalpabile.
0:13:23_id_142 A rendere la farina tipo polvere.
0:13:24_id_143 Viene scaricato nel buratto.
0:13:28_id_149 Il buratto praticamente separa la parte di crusca più grezza
rispetto a quelle che sono le altre parti che compongono il
grano. Un piccolo trucco.
0:13:51_id_152 Raccogliendo una piccola parte della crusca.
0:13:53_id_153 Sfregandola sul palmo della mano.
0:13:55_id_154 Non dobbiamo avere sul palmo della mano poi.
0:13:59_id_156 la presenza di farina bianca
0:14:3_id_157 perche' questo vorrebbe dire che una parte della farina
andrebbe come scarto nella crusca.
0:14:28_id_162 se dovesse succedere qualcosa sulle ruote di trasmissione
piuttosto che sulle cinghie di trasmissione piuttosto che
su altri organi in movimento non esse ndoci dei controlli
elettronici è l'orecchio che fa la differenza per cui quando
si sentono delle variazioni di rumore perché sta
succedendo qualcosa
def Bortolo_e_Giulio () :
le maccine hanno lavorato per più di un anno e adesso è
giunto il momento
0:14:49_id_166 di fare questa operazione è ora di fare manutenzione la
manutenzione è una storia nella
0:14:57_id_167 la manutenzione e' una storia nella storia
Bortolo e Giulio arrivano all'alba perche il lavoro da fare
e' davvero tanto
0:15:3_id_168 questi due fratelli sono nati e cresciuti qui in questa casa
mulino erano infatti i figli del
0:15:25_id_169 vecchio mugnaio e conoscono ogni
0:15:27_id_170 segreto delle macine
0:15:29_id_171 aspetta un attimo sta fermo
0:15:31_id_172 no non è lì toglilo e giralo
0:15:36_id_173 lascia andare un attimo
0:15:38_id_174 lascia girare
0:15:39_id_175 sta fermo
0:15:39_id_176 no sono quei tre lì quattro lì
0:15:43_id_177 aspetta un attimo
0:15:43_id_178 daga sempre una martelada
0:15:46_id_179 dai provalo
0:15:47_id_180 spingi spingi dai spingi
0:15:57_id_181 spingi spingi via le mani via le mani voglio le mani mie dalla
ganga prima
0:16:7_id_182 alza
0:16:9_id_183 non perché ho i suoi tedraersi
0:16:11_id_184 dai dai
0:16:12_id_185 loro sono nati qua dove oggi c'ho il magazzino dello stoccaggio
dei mais che utilizzo mais e
0:16:17_id_186 frumento che utilizzo era la loro piccola cucina in passato
0:16:21_id_187 da quello che mi è stato detto dal mio papà veniva dal piemonte
a torino
0:16:27_id_188 è ancora in buono stato
0:16:29_id_189 aspetta ancora bella
0:16:30_id_190 allora non ho fatto troppi danni dai
0:16:32_id_191 queste sono delle canaline dove con la velocità girando in una
maniera molto speciale che è l'antiorario
0:16:42_id_192 in velocità è quella che fa uscire la farina dalle canaline
0:16:47_id_193 dove il mais arriva si schiaccia cosa fa con le intaccature che
noi facciamo
0:16:52_id_194 gli toglie la pellicina al mais è quella che si chiama crusca
0:16:57_id_195 la rabbigliatura delle pietre è un lavoro certosino
0:17:4_id_196 è l'arte di ravvivare la superficie della macina
0:17:7_id_197 per far sì che la sua resa sia sempre ottimale
0:17:11_id_198 nel frattempo Flavio approfitta per pulire le parti del telaio
appena smontate
0:17:20_id_199 la rabbigliatura riguarda sia la pietra inferiore che quella
superiore
0:17:50_id_200 la macina infine va rimontata prestando molta attenzione
affinché sia perfettamente in bolla
0:17:59_id_201 a questo punto Bortolo e Giulio si dedicano alla seconda macina
0:18:16_id_202 tutto il lavoro viene ripetuto da capo
0:18:20_id_203 la pietra del frumento è però diversa, più morbida
0:18:26_id_204 e viene rigata anziché bocciardata come hanno appena fatto per q
quella del mais
0:18:31_id_205 quella della rabbigliatura è una tecnica che Flavio vorrebbe col
tempo imparare ad arte
0:18:50_id_206 è lo stesso principio di questa pietra che spinge sul grano
sulla parte che grattugia
0:18:55_id_207 è importante che siano molto secche
0:18:58_id_208 se sono cereali non ancora giunti alla giusta essicazione
0:19:1_id_209 il rischio è che si impasti tutto sulla macina
0:19:4_id_210 e di conseguenza non fa più quell'effetto di molitura
def Il_Bortolo_dice () :
0:19:8_id_211 se noi guardiamo che torniamo indietro con la farina bianca si
facevano le colle
0:19:14_id_212 quel bugato lì ogni tanto noi da piccolini giocavamo
0:19:20_id_214 e si rompeva, papà tacchete
0:19:22_id_215 però noi un pezzetto di stoffa qualsiasi con un po' di farina
bianca
0:19:28_id_216 si faceva la colla e diventava duro come è, uguale
0:19:31_id_217 a fine giornata, nel frattempo si è fatto buio
0:19:46_id_218 gli ingranaggi possono finalmente ripartire
0:19:50_id_219 il mulino è tornato in piena efficienza
def I_segreti_della_macina () def La_rabbigliatura () : def Facevamo_la_colla () :
def Cerete_Alto_e_Basso () :
0:20:3_id_220 le particolarità di Cerete non sono finite
0:20:12_id_221 il paese è in realtà un paese doppio
0:20:16_id_222 Cerete basso e Cerete alto
0:20:20_id_224 un unico comune ma con due campanili
0:20:21_id_225 e un grande prato a dividere i due abitati
0:20:25_id_226 a Cerete alto la luce indugia più a lungo
0:20:58_id_229 mentre camminando per Cerete basso
0:21:0_id_230 si scoprono gli affreschi di un passato
0:21:3_id_231 che testimonia non solo la grande scuola pittorica della
Bergamasca
0:21:7_id_232 ma anche la profonda religiosità di queste genti
0:21:11_id_233 una teoria di santi protettori
0:21:13_id_234 per difendere il borgo e i suoi abitanti
def Il_forno_panePizza () :
0:21:20_id_235 Flavio, accanto al mulino
0:21:26_id_236 ha costruito con l'aiuto dei membri della comunità
0:21:29_id_237 un forno di terra cruda
0:21:31_id_238 vedo che è molto apprezzato
0:21:33_id_239 l'abbiamo costruito insieme
0:21:34_id_240 il bello della costruzione di questi forni
0:21:36_id_241 è la condivisione fatta con tanti amici
0:21:40_id_242 la rivalorizzazione del nostro territorio
0:21:43_id_243 non è altro che un recupero delle tradizioni
0:21:46_id_244 e di quanto in passato si faceva
cullato dal costante frusciare dell'acqua
Maurizio si dedica alla panificazione
e alla cottura solo lievito madre , acqua e sale
def si_beve_dal_ruscello () :
0:22:20_id_247 e quando si ha sete e a Cerete
0:22:22_id_248 si beve direttamente dal ruscello
0:22:24_id_249 e lo prepariamo per le pizze
0:22:42_id_250 mio figlio mi dà una grossa mano
0:22:47_id_251 mio figlio sta studiando
0:22:48_id_252 però mi dà una grossa mano
0:22:50_id_253 è un'attività a conduzione familiare
0:22:53_id_254 perché da solo non riuscirei a far tutto
0:22:55_id_255 devo solo che ringraziare la mia famiglia
0:22:57_id_256 che ha sposato questa mia pazzia
0:23:0_id_257 che mi ha portato a fare questo lavoro
0:23:3_id_258 alla soglia dei 50 anni
0:23:4_id_259 e ha condiviso con me questo nuovo percorso
def Condivisione_del_forno () : def Si_beve_dal_ruscello () : def La_camminata_a_Parre () : 0:23:8_id_260 dopo una lunga camminata 0:23:11_id_261 Flavio e la sua famiglia 0:23:13_id_262 arrivano a Parre 0:23:15_id_263 sul Monte Alino 0:23:16_id_264 una placida altura della Val Seriana 0:23:20_id_265 qui li accolgono Sara e Cristian 0:23:27_id_266 buongiorno 0:23:31_id_267 finalmente siete venuti a trovarci 0:23:35_id_268 come è andata? 0:23:37_id_269 bene 0:23:37_id_270 ma non sei neanche stanco 0:23:40_id_271 non sono neanche sudato 0:23:41_id_272 poco poco poco 0:23:43_id_273 bona alura 0:23:45_id_274 benvenuti 0:23:45_id_275 ndo a teka shoe oel polenthi
def Lo_zafferano () :
0:23:47_id_276 buona natura
0:23:50_id_277 arriva il sole e partono
0:23:51_id_278 non me lo immagino il nonno a raccogliere
0:23:53_id_279 ma è stato bravo
0:23:54_id_280 è bravo il nonno
0:23:55_id_281 è venuto qua anche lui a raccogliere
0:23:56_id_282 si è stato qua un paio di volte
0:23:58_id_283 è bravo
0:23:58_id_284 è bravissimo il nonno
0:24:0_id_285 infatti guarda
0:24:0_id_286 è ragione
0:24:1_id_287 e io l'ho detto a Luigi
0:24:3_id_288 non farti venire in mal di schiena
0:24:5_id_289 non ce l'ho mai avuto
0:24:6_id_290 non si tratta di una semplice gita domenicale
0:24:9_id_291 anche Sara e Cristian
0:24:11_id_292 hanno deciso di buttarsi cuore e mani
0:24:13_id_293 in un'impresa di vita ispirata alla natura
0:24:16_id_294 la coltivazione dello zafferano
0:24:20_id_295 ad alta quota
0:24:21_id_296 all'interno ci sono sempre tre pistilli
0:24:30_id_297 vanno raccolti quando il fiore è chiuso
0:24:32_id_298 non quando si è aperto
0:24:34_id_299 per mantenere la purezza
0:24:36_id_300 e l'integrità del prodotto
0:24:38_id_301 va raccolto quando il fiore è chiuso
0:24:40_id_302 un altro
0:24:50_id_303 ecco questo è il fiorellino
0:24:54_id_304 siamo a 1050 metri di altezza
0:24:58_id_305 e solitamente lo zafferano viene coltivato nei posti caldi
0:25:3_id_306 in pianura
0:25:4_id_307 per cui è insolita questa coltivazione
0:25:8_id_308 quando lo raccogliamo al mattino
0:25:10_id_309 a questa tunica che lo avvolge
0:25:12_id_310 man mano esce il fiore
0:25:14_id_311 e resta questo fiorellino
0:25:15_id_312 noi andiamo a raccogliere al mattino
0:25:17_id_313 prendendolo alla base
0:25:19_id_314 e tirando
0:25:20_id_315 appena nascono sono proprio tutti chiusi dentro
0:25:23_id_316 nella tunica
0:25:24_id_317 però se viene raccolto in questo momento
0:25:27_id_318 rischio di spezzarlo
0:25:29_id_319 perché non si è ancora sviluppato tutto
0:25:32_id_320 devo lasciargli il sole
0:25:33_id_321 devo lasciargli il tempo di crescere
0:25:35_id_322 per cui quando lo trovo così
0:25:37_id_323 lo lascio lì e aspetto il giorno dopo
0:25:40_id_324 tutto indietro
0:25:48_id_325 la pellicina
0:25:50_id_326 ed eccolo tutto intero
0:25:52_id_327 questo è il momento giusto per raccoglierlo
0:25:54_id_328 li sfogliamo
0:25:56_id_329 eccolo qua
0:25:58_id_330 questo è lo zafferano
0:26:0_id_331 tutta questa parte la buttiamo
0:26:2_id_332 i fiori più belli li conserviamo
0:26:5_id_333 li facciamo essiccare
0:26:14_id_334 diciamo che lo zafferano
0:26:16_id_335 come lo vendiamo noi in stimmi
0:26:18_id_336 è così puro
0:26:20_id_337 non il solito macinato in bustina
0:26:22_id_338 non trova una collocazione
0:26:24_id_339 nelle grandi catene di distribuzione
0:26:26_id_340 ma nei negozietti piccoli
def Flavio_rivende () :
0:26:29_id_341 diciamo di nicchia come quello di Flavio
0:26:31_id_342 io sono orgoglioso di avere
0:26:33_id_343 di ospitare nel mio negozio
0:26:34_id_344 prodotti come questi
0:26:37_id_345 che sono frutto di un lavoro non indifferente
0:26:39_id_346 di una fatica
0:26:40_id_347 e anche di una scommessa
0:26:42_id_348 per cui la gente che si mette in gioco
0:26:44_id_349 è sicuramente da apprezzare e da valorizzare
def Amiche_Api () :
0:26:54_id_353 ecco poi abbiamo le nostre amiche api
0:26:56_id_354 che sta cercando qualcosa
0:26:58_id_355 però non voglio litigare con lei
0:27:0_id_356 noi siamo amiche
0:27:2_id_357 la lascio girare poi
0:27:4_id_358 quando arriverà il momento di prendere il fiorellino
0:27:6_id_359 dove lei è appoggiata
0:27:8_id_360 gli chiederò di spostarsi
0:27:22_id_361 il lavoro che sta facendo Sara
e' la trasformazione dello zafferano
abbiamo visto gli stimmi umidi che vanno nell'essicatore
il prodotto finito che e'questo , lo stimmo essiccato
che rientra in un range di 9/11_% di umidita'
e invece parlando dei fiori
0:27:52_id_362 Abbiamo i fiori che restano dalla separazione dello stimmo che
facciamo essiccare anche loro perché vengono richiesti anche
in ambito culinario, certi chef li usano sia come ornamento
dei piatti ma sia anche come prodotto commestibile.
0:28:02_id_363 Questi sono quelli essiccati, questa è la dose consigliata per
due persone e sono circa 25-30 pistilli.
0:28:11_id_364 Diventa la meta'
0:28:12_id_365 Sì, circa metà.
0:28:14_id_366 Eccoli qua.
def Il_pistillo_chiuso () : def Essicazione () :
def Scarpinohcc () :
0:28:16_id_367 Cristian, Flavio avrebbe voglia di mangiare gli scarpinoci,
riusciamo a prepararli?
0:28:20_id_368 Con la farina che mi ha portato per me assolutamente si possono
fare gli scarpinoci.
0:28:26_id_369 Mamma Gabri e Imelda sono loro che possono fare senza problemi
perche' no?
0:28:31_id_370 Bene.
0:28:37_id_371 Gli scarpinocc di Parre rubano adesso la scena allo zafferano.
0:28:54_id_372 Impasto e ripieno hanno lo stesso colore.
0:28:55_id_373 Quest'ultimo infatti è composto solo da pane e formaggio
grattugiato, un ripieno povero.
0:29:4_id_374 Con la povertà che c'era del dopoguerra i nostri noni insomma
hanno ideato questo scarpinocc che è un raviolo che si
differenzia dai classici
0:29:12_id_375 casonsei bergamaschi dal fatto che il suo ripieno è di magro,
non ha la carne.
0:29:17_id_376 E poi questi nonni qua, tanti ne mangiavano, tanti come i
loro anni che avevano,
0:29:24_id_377 sì, perche' si faceva una volta o due all'anno, non era che...
0:29:34_id_378 È un termine che viene dal gai, che era un antico dialetto,
0:29:39_id_379 che sta a indicare una calzatura povera che era fatta di tanti
panni, tanti strati di panni che facevano una soletta e
venivano attorcigliati attorno ai piedi.
0:29:51_id_381 E gli scarpinoce richiamano un po' questa forma di questi panni
che erano messi attorno ai piedi.
0:30:22_id_382 Eccoci!
0:30:24_id_383 Vai, vai, metti, metti!
0:30:27_id_384 Perfetto!
0:30:28_id_385 Va beh, va bene dai ,
0:30:33_id_386 Non metti anche tutti
0:30:36_id_387 Sarà buono ?
0:30:37_id_388 È buono!
0:30:39_id_389 Sconvolte dalla prima ondata di Covid e dagli effetti
dell'inquinamento industriale, le valli bergamasche sembrano
cercare e trovare nella natura l'uni ca via di salvezza e
di armonia.
0:30:58 ___________________ fine
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